「下煮」の意味
食材をあらかじめ軽く煮ておくこと
小説での「下煮」の使い方
...ジャガ芋の湯煮たのを裏漉しにして交ぜて外に人参（にんじん）や牛蒡（ごぼう）や木（き）くらげのようなものがあれば下煮をして一緒に加えます... 
村井弦斎 「食道楽」
...それを細かく刻んで醤油と味淋（みりん）とで一度下煮をしてその煮た汁と一緒に御飯へ炊込（たきこ）みますが煮た汁ばかりでは味が足りませんから別に醤油とお酒を好いほどに足します...
村井弦斎 「食道楽」
...生（なま）ならばそのまま細かく切って醤油と味淋で下煮をしてお米の方へも味をつけておいて炊込（たきこ）みます...
村井弦斎 「食道楽」
...それから皮を剥（む）いて短冊（たんざく）に切って鰹節（かつぶし）の煮汁（だし）と醤油と味淋とで少し鹹（から）い位に下煮をします...
村井弦斎 「食道楽」
...また前の通りにした松茸を味淋と醤油で下煮をしてお米へ混ぜて再び味加減をして炊くのもあります...
村井弦斎 「食道楽」
...それからやっぱり塩水へ漬けておいて下煮をして御飯へ炊き込みます...
村井弦斎 「食道楽」
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