...五合の水が二合位に煮詰った時裏漉（うらご）しにしてまた布で漉します... 
村井弦斎 「食道楽」
...西洋風の真鍮（しんちゅう）の裏漉は直（す）ぐに破れていかん...
村井弦斎 「食道楽」
...やっぱり日本風の裏漉が便利だね...
村井弦斎 「食道楽」
...オット話（はな）しが脇道へ走ってしまったが今の再製のスープの中へ白米を五勺（しゃく）ばかり入れて粥（かゆ）のようになるまで弱い火でグツグツ煮てこれもやっぱり裏漉へかける...
村井弦斎 「食道楽」
...丁寧（ていねい）にすれば裏漉にかけるとなお結構です...
村井弦斎 「食道楽」
...そは梅を能（よ）く洗い皮付きのまま二ツ割になし梅一斤に砂糖一斤の割合にて一夜砂糖に漬おき弱火にてアクを引ながら二時ほど煮て裏漉なし...
村井弦斎 「食道楽」
...また湯煮たる魚を裏漉しにしオムレツソフレーの中へ混合せて焼きてもよし...
村井弦斎 「食道楽」
...生葡萄（なまぶどう）を生のまま二斤ばかり裏漉（うらごし）にして別に二合の水へ砂糖を大匙三杯入れて沸立てて今の葡萄の裏漉しを混ぜて固めます...
村井弦斎 「食道楽」
...玉葱の細かに切りたるもの二個分および塩少々加え四時間湯煮て皮を細かに切りまたその湯煮汁に塩胡椒を入れて味を付け裏漉しにし前の皮を混合せゼリー型または丼鉢へ入れて冷しおけばちょうど鮫のニコゴリの如きものとなる...
村井弦斎 「食道楽」
...そうですね肉が一斤なら御飯を大匙三杯位擂鉢で擂ってやっぱり裏漉しにします...
村井弦斎 「食道楽」
...別に味噌を摺って味淋と砂糖を混ぜて裏漉（うらご）しにして今の茄子をその中へ入れて焦（こ）げ付かないように攪き廻しながら暫く煮たものです...
村井弦斎 「食道楽」
...そこへ塩を加えて味をつけて深い鍋へ移して三十分間弱い火で煮ますがそれを一旦裏漉（うらご）しにして再び鍋へ戻してから牛乳五勺を加えて少し煮てその中へ湯煮玉子（ゆでたまご）を四つ小さく輪切にして入れて御飯へかけます...
村井弦斎 「食道楽」
...そこでいよいよパンを拵える時はこのパン種を大きな木鉢へ一合注（つ）いで水四合を加えてメリケン粉一斤半を入れて湯煮（ゆで）た薩摩芋の大きいのを一本裏漉（うらご）しにして混ぜます...
村井弦斎 「食道楽」
...その中へ林檎の裏漉しにしたのを入れてよく掻（か）き交（ま）ぜてそれから器（うつわ）ごと水の中へ漬けると寒い時には一時間位で冷えて固まります...
村井弦斎 「食道楽」
...それから裏漉しにして牛乳を交ぜて摺るとマッシといってキントンの衣（ころも）のようなものになります...
村井弦斎 「食道楽」
...薩摩芋（さつまいも）も大（おおき）いのを食べると胸が焼（やけ）るけれども裏漉（うらご）しにして梅干で和（あ）えると胸へ持たん...
村井弦斎 「食道楽」
...即ち薩摩芋を湯煮（ゆで）て塩と砂糖で味をつけて裏漉（うらごし）にしたものが中身さ...
村井弦斎 「食道楽」
...その杏の液（つゆ）を裏漉しにしてゼラチンで寄せたのです」大原「ゼラチンとは西洋膠（にかわ）ですね...
村井弦斎 「食道楽」
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