...最初に冬瓜を短冊に切って樽の中へ沢庵を漬けるように一側（かわ）並べては塩を沢山かけまた並べてまた塩をかけてなるたけ沢山塩を入れて沢庵漬の通りに重い圧石（おしいし）を置くのです... 
村井弦斎 「食道楽」
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