...刺身の前に出される先付けは、季節感があって美味しい... 
...北海道の旅館でいただく先付は、地元の素材を使ったものが多い...
...日本料理店でのコース料理では、先付けから始まり、煮物・焼物などが続く...
...先付けは口直しにもなるので、料理と料理の間に出される...
...一般的に先付けは少量で出されるが、高級店では豪華な先付けが出されることもある...
...百貨店は多く先付の約手で仕入を致して居りますので...
相馬愛蔵 「私の小売商道」
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